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煮玉米粥的時(shí)候應(yīng)該放點(diǎn)堿嗎

患者：女，46歲

病情描述:
每次在煮玉米粥的時(shí)候，我媽總喜歡往里面放一點(diǎn)堿，煮玉米粥的時(shí)候放堿對身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮玉米粥時(shí)不建議放堿。玉米粥的主要成分玉米糝含有維生素B族等營養(yǎng)素，加堿可能破壞這些營養(yǎng)成分，還可能影響消化吸收。

1、營養(yǎng)流失：

堿性環(huán)境會(huì)破壞玉米中的維生素B1、B2等水溶性維生素，降低粥的營養(yǎng)價(jià)值。

2、消化影響：

堿性物質(zhì)可能中和胃酸，影響胃腸對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的正常消化功能。

3、口感改變：

加堿雖然能讓粥更粘稠，但會(huì)掩蓋玉米本身的清甜味道，產(chǎn)生不自然的滑膩感。

4、健康風(fēng)險(xiǎn)：

長期食用加堿食物可能破壞體內(nèi)酸堿平衡，對腎功能不全者尤其不利。

建議用小火慢煮的方式讓玉米粥自然粘稠，可適量添加糯米或山藥改善口感，既保留營養(yǎng)又確保食用安全。

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