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勾芡用太白粉還是用玉米淀粉?

患者:女,39歲

病情描述:
我煲出來(lái)的湯從來(lái)就沒(méi)有粘稠度,老公說(shuō)我是沒(méi)有勾芡的原因,勾芡用太白粉還是用玉米淀粉呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
做湯的時(shí)候如果沒(méi)有粘稠度,確實(shí)是因?yàn)闆](méi)有勾芡所導(dǎo)致的,在勾芡的時(shí)候有人選擇鈦白粉,也有人用的是玉米淀粉,但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會(huì)變得較稀,稱(chēng)為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
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