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黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢？

患者：女，47歲

病情描述:
黑糯米是我非常喜歡吃的一種米，這種米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑糯米富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有較高的食用價(jià)值和保健功效。黑糯米的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括花青素、蛋白質(zhì)、B族維生素、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)以及膳食纖維。

1、花青素：

黑糯米呈現(xiàn)深紫色的主要原因是其含有豐富的花青素?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)效抗氧化劑，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防心血管疾病和延緩衰老有一定作用。黑糯米中的花青素含量明顯高于普通糯米，是其重要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)之一。

2、蛋白質(zhì)：

黑糯米含有較多優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量比普通糯米略高。這些蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高，有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)。黑糯米蛋白質(zhì)的消化吸收率較好，適合作為主食補(bǔ)充蛋白質(zhì)來(lái)源。

3、B族維生素：

黑糯米富含B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量較高。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，促進(jìn)碳水化合物代謝；維生素B2參與能量代謝，對(duì)皮膚和視力健康很重要。經(jīng)常食用黑糯米可以幫助補(bǔ)充這些水溶性維生素。

4、礦物質(zhì)：

黑糯米含有豐富的鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)。其鐵含量明顯高于白糯米，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；鈣含量有助于骨骼健康；鋅元素對(duì)免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)功能很重要。這些礦物質(zhì)以天然形式存在，生物利用度較好。

5、膳食纖維：

黑糯米含有較多膳食纖維，特別是不可溶性膳食纖維。這些纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，維持腸道健康。同時(shí)膳食纖維有助于延緩餐后血糖上升，對(duì)血糖控制有一定幫助。黑糯米的膳食纖維含量比精白米高出許多。

黑糯米營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量較高，建議適量食用，每次50-100克為宜。可以搭配其他谷物一起食用，如與白米按1:3比例混合煮飯。消化功能較弱的人群應(yīng)控制食用量，避免一次攝入過(guò)多造成胃腸不適。黑糯米外皮較硬，建議提前浸泡2-3小時(shí)再烹煮，有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和消化吸收。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用。

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