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怎樣煮南瓜排骨湯好喝

患者：女，26歲

病情描述:
我今天買了排骨，想燉湯喝，我聽朋友說加點南瓜一起燉比較好喝，這種湯是怎樣做的？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

南瓜排骨湯可通過選材搭配、預(yù)處理、火候控制、調(diào)味技巧、輔料添加等方法提升口感。排骨宜選肋排或筒骨，南瓜以老南瓜為佳，搭配玉米或胡蘿卜可增加甜味。

1、選材搭配

排骨建議選擇肉質(zhì)較嫩的豬肋排或含骨髓的筒骨，燉煮后湯底更醇厚。南瓜需挑選成熟度高的老南瓜，表皮堅硬、色澤橙黃為佳，其淀粉和糖分含量更高?？商砑佑衩锥位蚝}卜塊平衡油膩感，玉米的天然甜味能中和排骨油脂，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，與南瓜協(xié)同增強湯色。

2、預(yù)處理

排骨需冷水下鍋焯燙，加入姜片和料酒去腥，煮沸后撇凈浮沫。南瓜去皮切塊不宜過小，3厘米見方較合適，避免久煮碎爛。若選用干貝或香菇等干貨輔料，需提前用溫水泡發(fā)，保留泡發(fā)水加入湯中增鮮。

3、火候控制

排骨應(yīng)先大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，待肉質(zhì)酥軟后再下南瓜塊。南瓜入鍋后保持中小火燉15-20分鐘，用筷子能輕松穿透即?；?，過度燉煮會導(dǎo)致南瓜融化成糊。使用砂鍋或琺瑯鍋更利于保持恒溫，避免金屬鍋急火導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝結(jié)。

4、調(diào)味技巧

基礎(chǔ)調(diào)味只需少量鹽，在南瓜燉軟后加入以免影響食材軟化?？杉?-2顆冰糖提鮮，但需控制用量避免過甜。起鍋前滴入幾滴香油或撒白胡椒粉增加風(fēng)味層次，若湯體過于濃稠可兌入少量熱水調(diào)節(jié)。

5、輔料添加

加入5-6顆干貝或2朵香菇能提升鮮味，干貝需撕成細絲便于出味。少量枸杞或紅棗可增加甘甜，但需在最后10分鐘放入防止煮爛。撒蔥花或香菜末應(yīng)在關(guān)火后進行，高溫久煮會破壞清香。喜歡奶香者可兌入50毫升牛奶，但需注意湯溫降至80℃以下再添加。

燉煮完成后可靜置10分鐘使味道融合，食用時建議先喝湯再吃肉。剩余湯品冷藏保存不超過2天，復(fù)熱時避免沸騰，中火加熱至微沸即可。血糖偏高者應(yīng)控制南瓜用量，痛風(fēng)患者建議減少香菇等嘌呤含量高的輔料。搭配糙米飯或全麥面包食用，可增加膳食纖維攝入平衡營養(yǎng)。

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