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丹貝有什么營養(yǎng)特點

病情描述:
去超市時買了一袋丹貝，準備當作調料吃，聽說丹貝的營養(yǎng)也很高，那有什么營養(yǎng)特點？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

丹貝是一種以大豆為原料發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質等營養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質蛋白

丹貝含有豐富的植物性優(yōu)質蛋白，其蛋白質含量與動物性食品相當，且更易被人體消化吸收。發(fā)酵過程使大豆蛋白部分分解為小分子肽和氨基酸，提高了生物利用率。適合素食者或需要補充蛋白質的人群食用。

2、膳食纖維

丹貝保留了大豆中的膳食纖維，每100克約含4-6克。這種可溶性膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進胃腸蠕動，幫助控制餐后血糖上升速度。適量食用可改善便秘問題。

3、維生素B族

發(fā)酵過程顯著增加了維生素B2、維生素B6和葉酸等B族維生素含量。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護，對預防貧血、皮炎等營養(yǎng)缺乏癥具有積極作用。

4、礦物質

丹貝富含鐵、鈣、鎂等礦物質，其中鐵含量高于未發(fā)酵大豆。發(fā)酵產(chǎn)生的植酸酶分解了植酸，提高了礦物質的吸收率。對于缺鐵性貧血或需要補鈣的人群是較好的膳食選擇。

5、活性成分

丹貝含有大豆異黃酮、多肽等生物活性物質，具有抗氧化和調節(jié)血脂的作用。發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶抑制劑降解產(chǎn)物可能有助于降低膽固醇吸收，但其具體功效仍需更多研究證實。

建議將丹貝作為均衡膳食的組成部分，可蒸煮、煎炒或涼拌食用。對大豆過敏者應避免食用，胃腸功能較弱者初次食用需控制分量。保存時需冷藏并在保質期內食用，避免微生物污染。搭配全谷物和蔬菜食用可進一步提高營養(yǎng)價值。

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