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吃冷凍過的米飯好嗎

患者：女，21歲

病情描述:
因?yàn)榧依锞臀乙粋€(gè)人，所以蒸完米飯經(jīng)常吃不完我就會(huì)放冰箱里面，第二天再吃，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

冷凍過的米飯一般是可以食用的，但需注意解凍方式和儲(chǔ)存條件。

米飯經(jīng)過冷凍后，淀粉會(huì)發(fā)生回生現(xiàn)象，導(dǎo)致口感變硬。正確解凍后的米飯經(jīng)過充分加熱，可以恢復(fù)部分軟糯質(zhì)地。冷凍能抑制細(xì)菌繁殖，延長米飯保存時(shí)間至1-2周。建議將熟米飯分裝成小份密封冷凍，避免反復(fù)凍融。加熱時(shí)需確保中心溫度超過70攝氏度，微波爐加熱需中途攪拌使受熱均勻。冷凍米飯適合制作炒飯等需要粒粒分明的料理，但不宜用于壽司等對(duì)米粒黏性要求高的食物。

若冷凍時(shí)間超過3周或解凍后出現(xiàn)異味、黏液，則不宜食用。糖尿病患者需注意冷凍米飯的升糖指數(shù)可能升高，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。長期單一食用冷凍米飯可能導(dǎo)致維生素B族流失，建議搭配新鮮蔬菜食用。

日?？蓪⒗鋬雒罪堊鳛閼?yīng)急主食，但新鮮烹制的米飯更利于營養(yǎng)吸收。儲(chǔ)存時(shí)注意密封避免串味，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)米粒發(fā)黃或結(jié)塊，應(yīng)立即丟棄。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議優(yōu)先食用現(xiàn)煮米飯。

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