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保存時(shí)間特別長(zhǎng)的油還可以吃嗎

患者：女，45歲

病情描述:
我媽媽特別喜歡囤積東西，我加的油已經(jīng)放了很久了，這種情況下還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

保存時(shí)間特別長(zhǎng)的油是否可以吃需根據(jù)具體情況判斷。未開(kāi)封且儲(chǔ)存條件良好的食用油在保質(zhì)期內(nèi)一般可以食用，但開(kāi)封后超過(guò)半年或出現(xiàn)異味、顏色變深的油不建議繼續(xù)使用。

未開(kāi)封的食用油在避光、陰涼、密封條件下，通?？杀４?2-24個(gè)月。植物油如大豆油、花生油等因含不飽和脂肪酸較多，更容易氧化變質(zhì)，需嚴(yán)格觀察狀態(tài)。若油品澄清透明，無(wú)哈喇味或沉淀物，低溫環(huán)境下可能延長(zhǎng)保存期。動(dòng)物油如豬油因飽和脂肪含量高，相對(duì)更穩(wěn)定，但同樣需注意密封防潮。

開(kāi)封后的食用油與空氣接觸會(huì)加速氧化酸敗，即使未過(guò)保質(zhì)期也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)油色變深、黏稠度增加，或加熱時(shí)煙點(diǎn)明顯降低、出現(xiàn)刺鼻氣味，表明已發(fā)生變質(zhì)。反復(fù)高溫使用的煎炸油易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，建議使用不超過(guò)3次。部分特殊油品如亞麻籽油、核桃油等因富含多不飽和脂肪酸，開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。

日常儲(chǔ)存食用油應(yīng)使用深色玻璃瓶或不銹鋼容器，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。可將大桶油分裝至小瓶以減少開(kāi)蓋次數(shù)，添加維生素E膠囊有助于延緩氧化。若誤食變質(zhì)油出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)。選擇食用油時(shí)建議根據(jù)烹飪方式挑選合適煙點(diǎn)的品種，并優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)小包裝產(chǎn)品。

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