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香菇洗干凈營養(yǎng)會流失嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
我每次煮香菇之前都會先洗干凈,還會泡上幾個小時,這樣吃會不會讓營養(yǎng)流失?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香菇清洗過程中部分水溶性營養(yǎng)素可能流失,但流失量較少,主要營養(yǎng)如膳食纖維、多糖類物質(zhì)仍能保留。清洗時需注意快速沖洗、避免浸泡。

1、水溶性營養(yǎng)

維生素B族等水溶性成分在長時間浸泡時可能溶解,建議用流動清水快速沖洗表面塵土。

2、多糖類保留

香菇多糖等主要活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,短時間清洗不會破壞其營養(yǎng)價值。

3、清洗方式

用軟毛刷輕刷菌褶縫隙,比浸泡更能減少營養(yǎng)流失,同時有效去除雜質(zhì)。

4、烹飪影響

高溫燉煮會使部分營養(yǎng)素溶入湯汁,建議連湯食用以最大限度保留營養(yǎng)。

日常食用香菇可搭配富含維生素C的蔬菜水果,幫助提高鐵的吸收率,避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。

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