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腐爛的白木耳能吃嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我是兩個月前買的白木耳，昨天打算拿出來煲湯，發(fā)現(xiàn)已經腐爛了，還有一股味，顏色有點發(fā)黃，還能吃嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腐爛的白木耳不能吃。白木耳腐爛后可能滋生有害微生物并產生毒素，食用后可能導致食物中毒。

新鮮白木耳含有豐富的多糖類物質和膳食纖維，但一旦出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味等腐爛跡象，其細胞結構已被微生物破壞。細菌和霉菌在分解過程中會產生黃曲霉毒素等耐高溫的有害物質，普通烹飪無法完全消除。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，部分人群還可能引發(fā)過敏反應。

若發(fā)現(xiàn)白木耳表面有局部霉斑或輕微變質，即使切除腐爛部分也不建議食用。霉菌菌絲可能已滲透至整個組織，肉眼難以辨別污染范圍。儲存時應保持干燥通風，泡發(fā)后若未及時烹飪需冷藏保存，超過24小時未使用的濕木耳應丟棄。

日常選購白木耳時注意觀察色澤和氣味，優(yōu)質干品呈米黃色且?guī)в星逑恪Ｅ莅l(fā)后質地應飽滿有彈性，出現(xiàn)軟爛脫落即提示變質。建議每次按需泡發(fā)，避免長時間存放。如誤食變質白木耳后出現(xiàn)不適，需立即停止進食并就醫(yī)處理。

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