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毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高

患者：女，35歲

病情描述:
這段時(shí)間買毛豆吃的人很多，我就經(jīng)常買來煮著吃，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)鹽很入味，這種食物的營(yíng)養(yǎng)高不高？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

毛豆含有豐富的植物蛋白，每100克毛豆中蛋白質(zhì)含量可達(dá)13克左右，其氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。毛豆中的膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。毛豆還含有較多的維生素C、維生素K和B族維生素，其中維生素C具有抗氧化作用，維生素K參與凝血功能。礦物質(zhì)方面，毛豆富含鉀、鎂、鐵等元素，鉀有助于調(diào)節(jié)血壓，鎂參與能量代謝，鐵是造血的重要原料。毛豆中還含有大豆異黃酮等植物活性成分，具有一定的保健作用。新鮮毛豆的脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管健康有益。毛豆中的碳水化合物主要為低聚糖和膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合需要控制血糖的人群適量食用。

建議將毛豆作為日常膳食的組成部分，但需注意適量食用，避免過量攝入導(dǎo)致胃腸不適。對(duì)大豆過敏者應(yīng)避免食用毛豆，腎功能不全者需控制攝入量。烹飪時(shí)建議采用水煮、清蒸等健康方式，避免高油高鹽的烹調(diào)方法?？蓪⒚古c其他蔬菜搭配食用，以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。

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