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干燒春筍怎么做呢？

病情描述:
春天正是春筍新鮮出土的時(shí)候，我想做一個(gè)干燒春筍，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

干燒春筍是一道以春筍為主料的傳統(tǒng)家常菜，制作時(shí)需注重火候與調(diào)味平衡，突出春筍的鮮嫩口感。

干燒春筍的關(guān)鍵步驟包括選材處理、煸炒調(diào)味和收汁三個(gè)階段。選擇直徑3-5厘米的新鮮春筍，剝?nèi)ネ鈱佑矚ず笄袧L刀塊，冷水下鍋焯煮3-5分鐘去除澀味。熱鍋涼油先煸香姜蒜末，放入春筍中火翻炒至邊緣微焦，加生抽、蠔油、白糖調(diào)味，比例控制在2:1:0.5，沿鍋邊淋入少量熱水燜燒2分鐘。待湯汁收至濃稠時(shí)撒入蔥花，最后滴兩滴香醋提鮮。注意全程保持中火防止焦糊，春筍不宜過(guò)度烹飪以免失去脆嫩感。搭配的輔料可選擇香菇或五花肉片，提前煸炒出香味再與春筍同燒更佳。

制作過(guò)程中需注意春筍含有較多草酸，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。新鮮春筍建議現(xiàn)買現(xiàn)做，冷藏保存不宜超過(guò)2天。若使用袋裝水煮筍需延長(zhǎng)焯水時(shí)間，并用清水反復(fù)漂洗。完成后的干燒春筍應(yīng)呈現(xiàn)油亮醬色，口感外酥里嫩，咸鮮中帶微甜，可作為春季時(shí)令菜搭配米飯食用。

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