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木耳可以拌芥末吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
特別喜歡吃生鮮沾芥末，那么木耳可以拌芥末一起吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

木耳可以拌芥末吃，但需注意適量并避免胃腸刺激。芥末的辛辣成分可能刺激胃腸黏膜，而木耳富含膳食纖維需充分咀嚼。

1、營(yíng)養(yǎng)搭配

木耳與芥末搭配可促進(jìn)食欲，木耳含鐵與多糖，芥末含異硫氰酸鹽，兩者無營(yíng)養(yǎng)沖突。

2、食用禁忌

胃腸潰瘍或胃炎患者應(yīng)避免，芥末可能加重黏膜損傷，木耳質(zhì)地較韌可能增加消化負(fù)擔(dān)。

3、處理建議

木耳需充分泡發(fā)并焯水殺菌，芥末建議選擇低辣度產(chǎn)品，兩者混合后盡快食用避免變質(zhì)。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)芥末中異硫氰酸酯過敏，首次嘗試需少量測(cè)試，出現(xiàn)口唇腫脹需立即停食。

建議消化功能較弱者分次少量食用，餐后可飲用溫蜂蜜水緩解辛辣刺激，出現(xiàn)持續(xù)腹痛需就醫(yī)。

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