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香菇洗干凈會流失營養(yǎng)嗎

患者：女，23歲

病情描述:
我媽媽每次煮香菇的時候都會先泡幾個小時，然后再用力的清洗，這樣會不會讓營養(yǎng)流失？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香菇洗干凈一般不會導致營養(yǎng)大量流失，但過度清洗或長時間浸泡可能影響部分水溶性營養(yǎng)成分。香菇的主要營養(yǎng)成分包括多糖、蛋白質和礦物質，短時間沖洗對營養(yǎng)保留影響較小。

日常清洗香菇時，建議用流動清水快速沖洗表面塵土，避免用力搓揉或長時間浸泡。香菇的多糖類物質穩(wěn)定性較高，短暫接觸水不會明顯破壞其結構，蛋白質和礦物質也較難通過簡單沖洗流失。清洗后及時烹飪可最大限度保留營養(yǎng)，高溫烹調過程能進一步鎖住香菇中的活性成分。

若將香菇長時間浸泡在水中，部分水溶性維生素如B族維生素可能逐漸溶出，尤其是浸泡超過30分鐘或使用溫水時更為明顯。香菇表面的鳥苷酸等呈味物質也可能因浸泡而減少，影響鮮味。干香菇泡發(fā)時應控制時間，泡發(fā)后建議將浸泡水濾凈用于烹飪，可回收部分溶解的營養(yǎng)素。

處理香菇時可先剪去硬蒂再快速沖洗，烹飪時選擇蒸、炒等短時加熱方式。儲存新鮮香菇須保持干燥，避免清洗后冷藏導致變質。干香菇應密封避光保存，泡發(fā)時間控制在15-20分鐘為宜，既能軟化組織又可減少營養(yǎng)損失。

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