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菠菜放久了吃還有營養(yǎng)嗎

病情描述:
我是上個禮拜買的菠菜,沒有吃完,就放了一個星期,放久了吃還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜放久了吃仍有部分營養(yǎng),但維生素C等水溶性營養(yǎng)素會隨時間流失,主要影響因素有儲存方式、溫度、光照、烹飪方法。


1、儲存方式


冷藏保存可減緩營養(yǎng)流失,常溫存放超過48小時的菠菜葉酸含量下降明顯。


2、溫度


高溫環(huán)境會加速維生素C氧化,建議在4℃以下低溫儲存。


3、光照


陽光直射會導(dǎo)致胡蘿卜素分解,陰涼避光處保存更利于保留脂溶性維生素。


4、烹飪方法


急火快炒比長時間水煮更能保留鐵元素和維生素K,焯水時間控制在30秒內(nèi)。


建議選擇新鮮菠菜食用,如需儲存應(yīng)洗凈瀝干后裝入保鮮袋冷藏,盡量在3天內(nèi)食用完畢以獲取最佳營養(yǎng)價值。

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