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怎么吃鮮黃花菜防止中毒？

病情描述:
聽說剛剛采摘的黃花菜是不可以吃的，否則會(huì)引起中毒，鮮黃花菜怎么吃才能防止中毒呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮黃花菜可通過焯水處理、控制食用量、充分烹飪、避免空腹食用等方式防止中毒。鮮黃花菜中的秋水仙堿在高溫下易分解，不當(dāng)食用可能引發(fā)胃腸不適。

1、焯水處理

鮮黃花菜烹飪前需沸水焯燙5分鐘以上，秋水仙堿遇熱分解可降低毒性，處理后需棄去焯菜水。

2、控制食用量

單次食用鮮黃花菜不超過50克，每周不超過2次，兒童及消化功能弱者應(yīng)減半攝入。

3、充分烹飪

建議采用爆炒或燉煮方式，持續(xù)高溫烹調(diào)15分鐘以上，避免涼拌等生食處理方式。

4、避免空腹

食用時(shí)搭配主食或其他蔬菜，可延緩胃腸吸收速度，降低黏膜刺激風(fēng)險(xiǎn)。

出現(xiàn)口唇麻木、惡心等癥狀應(yīng)立即停止食用，嚴(yán)重者需就醫(yī)。建議選擇干制黃花菜更安全，其加工過程已去除大部分秋水仙堿。

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