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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豆類呢？

患者：女，37歲

病情描述:
今天在經(jīng)過市場(chǎng)的時(shí)候，就想去買斤黃豆回去打豆?jié){，可是，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豆類呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

挑選優(yōu)質(zhì)豆類可從外觀、氣味、質(zhì)地、品種和儲(chǔ)存條件五個(gè)方面綜合判斷。

1、外觀

優(yōu)質(zhì)豆類顆粒飽滿均勻，表皮光滑無破損，色澤自然有光澤。霉變豆類表面常見黑斑或白霜，蟲蛀豆有明顯孔洞。黑豆應(yīng)呈烏黑發(fā)亮，黃豆為淡黃色，綠豆為青綠色。觀察豆類整體顏色是否一致，混雜其他顏色豆?？赡芷焚|(zhì)較差。

2、氣味

新鮮豆類帶有清淡豆香味，變質(zhì)豆類可能出現(xiàn)霉味、酸臭味或油脂哈喇味?？蓪⑸倭慷诡惙旁谡菩娜啻旰舐剼馕?，優(yōu)質(zhì)豆類經(jīng)摩擦后豆香味更明顯。陳年豆類氣味寡淡，存放不當(dāng)?shù)亩诡惪赡芪江h(huán)境異味。

3、質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)豆類硬度適中，用手按壓不易碎裂。抓取一把豆類自然落下時(shí)聲音清脆。浸泡后優(yōu)質(zhì)豆類吸水均勻膨脹，劣質(zhì)豆類可能出現(xiàn)浮沫或沉底不全。干燥度不足的豆類容易發(fā)霉，過度干燥的豆類可能存放時(shí)間過長(zhǎng)。

4、品種

不同品種豆類營(yíng)養(yǎng)特性各異。黃豆適合補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，黑豆富含花青素，紅豆補(bǔ)血效果較好，綠豆清熱解暑。根據(jù)食用目的選擇對(duì)應(yīng)品種，如制作豆?jié){優(yōu)選高蛋白黃豆，夏季消暑可選擇綠豆。有機(jī)種植豆類農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)較低。

5、儲(chǔ)存條件

優(yōu)質(zhì)豆類包裝完整密封，標(biāo)注清晰生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。散裝豆類需觀察存放環(huán)境是否干燥通風(fēng)。真空包裝豆類保鮮效果較好，透明包裝可直觀檢查品質(zhì)。購(gòu)買后應(yīng)存放在陰涼干燥處，開封后建議使用密封容器保存。

日常儲(chǔ)存豆類時(shí)可放入食品干燥劑防潮，定期檢查是否有蟲蛀霉變。不同種類豆類最好分開存放，避免串味。烹飪前仔細(xì)淘洗去除雜質(zhì)，浸泡時(shí)間根據(jù)豆類品種調(diào)整。發(fā)芽豆類營(yíng)養(yǎng)更豐富但需注意衛(wèi)生條件，腸胃敏感者應(yīng)控制食用量。發(fā)現(xiàn)豆類有明顯變質(zhì)跡象時(shí)應(yīng)停止食用。

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