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什么蔬菜需要焯水后吃？

患者：男，32歲

病情描述:
我吃藕的時(shí)候，老公說(shuō)藕需要焯水后吃，那還有哪些蔬菜適合焯水后吃？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

可以焯水后食用的蔬菜主要有菠菜、香椿、西藍(lán)花、四季豆等。焯水有助于去除草酸、亞硝酸鹽等物質(zhì)，提升食用安全性，同時(shí)保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

1、菠菜

菠菜含有較多草酸，直接食用可能影響鈣吸收。焯水可減少草酸含量，建議沸水焯10-15秒后涼拌或清炒。

2、香椿

香椿中亞硝酸鹽含量較高，焯水1分鐘能有效降低其濃度。處理后適合與雞蛋、豆腐搭配烹飪。

3、西藍(lán)花

西藍(lán)花表面結(jié)構(gòu)復(fù)雜易藏污納垢，焯水2分鐘可清潔農(nóng)殘并保持脆嫩口感，適合后續(xù)快炒或白灼。

4、四季豆

四季豆含皂苷和植物血球凝集素，徹底焯水5分鐘以上可破壞毒素，避免引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。

處理這類(lèi)蔬菜時(shí)建議使用沸水快焯，完成后立即過(guò)冷水保持色澤，特殊人群如孕婦幼兒建議延長(zhǎng)焯水時(shí)間確保安全。

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