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蛋黃和蛋清哪個營養(yǎng)更好呢？

病情描述:
我很不喜歡吃蛋黃，每次都是吃蛋白，蛋黃和蛋清哪個營養(yǎng)更好呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蛋黃和蛋清的營養(yǎng)價值各有側重，蛋黃富含脂溶性維生素和礦物質(zhì)，蛋清則以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，具體選擇需根據(jù)個體營養(yǎng)需求決定。

蛋黃含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K，以及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中的卵磷脂有助于促進大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康。蛋黃中的膽固醇含量較高，但近年研究表明膳食膽固醇對健康人群的血脂影響有限。對于需要補充脂溶性營養(yǎng)素或處于生長發(fā)育期的兒童，蛋黃是較好的選擇。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素對視力保護也有一定作用。

蛋清主要由水分和蛋白質(zhì)構成，幾乎不含脂肪和膽固醇，其蛋白質(zhì)的生物價高達94，是優(yōu)質(zhì)蛋白的極佳來源。蛋清適合需要控制熱量攝入或存在高膽固醇血癥風險的人群。蛋清中的溶菌酶具有抗菌作用，白蛋白成分有助于維持血漿滲透壓。對于健身增肌或術后恢復需要高蛋白飲食的情況，蛋清能提供更純凈的蛋白質(zhì)補充。

日常飲食中建議蛋黃與蛋清搭配食用，健康人群無須刻意分離。存在特殊營養(yǎng)需求時可調(diào)整比例，如健身期可增加蛋清攝入，孕產(chǎn)婦可適當多吃蛋黃。烹飪方式以水煮、蒸制為佳，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。對雞蛋過敏者應避免食用蛋清，高脂血癥患者需在醫(yī)生指導下控制蛋黃攝入量。

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