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生吃番茄有哪些危害

患者：女，34歲

病情描述:
番茄是一種特別常見的食物，既可以熟吃，也可以生吃，那么生吃番茄有哪些危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生吃番茄可能引發(fā)胃腸不適、過敏反應(yīng)、營養(yǎng)吸收障礙等問題，但多數(shù)情況下適量食用是安全的。番茄含有龍葵堿、果酸等成分，特殊人群需謹(jǐn)慎。

番茄表皮和未成熟果實(shí)含有微量龍葵堿，過量攝入可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。胃腸功能較弱者生食時(shí)，果酸可能刺激胃黏膜導(dǎo)致反酸腹痛。部分人群對番茄紅素或茄科植物蛋白過敏，接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。生番茄的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，部分脂溶性營養(yǎng)素如番茄紅素的吸收率低于熟制狀態(tài)。長期大量生吃可能影響礦物質(zhì)吸收，尤其空腹時(shí)單寧酸會與鐵元素結(jié)合。

未完全成熟的青綠色番茄龍葵堿含量較高，食用風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。農(nóng)藥殘留可能富集在表皮褶皺中，清洗不徹底時(shí)存在隱患。某些特殊體質(zhì)人群攝入茄科植物可能誘發(fā)慢性炎癥反應(yīng)。番茄籽外膜的凝集素可能干擾部分消化酶活性，腸道敏感者易出現(xiàn)腹脹。

建議選擇成熟紅透的番茄，用鹽水浸泡后徹底清洗。胃腸疾病患者可去皮或焯水后食用。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止攝入。日常飲食注意搭配油脂烹調(diào)，提高番茄紅素生物利用度。若食用后持續(xù)腹痛或皮疹，需及時(shí)就醫(yī)排查原因。

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