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煮牛奶的時候能加糖嗎?

患者:男,27歲

病情描述:
我不喜歡喝原味的牛奶,所以喝牛奶的時候經(jīng)常會放一些白糖,在煮牛奶的時候能不能加糖呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮牛奶時可以加糖,但建議在牛奶煮沸后稍冷卻至60℃以下再加糖,避免高溫下糖與牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)影響消化吸收。

1、溫度控制

高溫會使牛奶中的賴氨酸與糖發(fā)生美拉德反應(yīng),建議將煮好的牛奶放置3-5分鐘后再加糖。

2、糖類選擇

白砂糖、冰糖或蜂蜜均可添加,但蜂蜜需待牛奶溫度低于40℃時加入以保留活性物質(zhì)。

3、添加比例

每200毫升牛奶建議添加5-10克糖,糖尿病患者或控糖人群可用代糖替代。

4、營養(yǎng)保留

正確加糖不會破壞牛奶中的鈣質(zhì),但高溫久煮會損失部分維生素B族。

飲用加糖牛奶后建議漱口,乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶或植物奶替代。

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