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茄子是帶皮吃好還是不帶皮吃好?

患者:女,26歲

病情描述:
我不喜歡吃帶皮的食物,喜歡把皮削掉才吃,那茄子是帶皮吃好還是不帶皮吃好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

茄子帶皮吃或不帶皮吃各有優(yōu)勢,具體選擇需根據(jù)個人消化能力和烹飪方式?jīng)Q定。茄子皮富含花青素和膳食纖維,但質(zhì)地較硬可能影響消化;去皮后口感更細(xì)膩,但部分營養(yǎng)會流失。

茄子皮含有大量花青素,這種天然抗氧化物質(zhì)有助于清除體內(nèi)有害自由基,對預(yù)防心血管疾病有一定作用。同時茄子皮中膳食纖維含量比果肉高,能促進(jìn)腸道蠕動改善便秘問題。但茄子皮含有較多茄堿,胃腸功能較弱的人群可能出現(xiàn)腹脹不適。帶皮食用時建議選擇嫩茄子,表皮更薄更易消化,采用蒸煮方式能軟化纖維。老茄子表皮木質(zhì)化嚴(yán)重,通常需要去除。

去皮后的果肉質(zhì)地柔軟,適合消化功能較差的人群食用,尤其適合制作茄泥等需要細(xì)膩口感的菜肴。去皮會損失部分多酚類物質(zhì),但果肉仍保留鉀、維生素P等營養(yǎng)成分。高溫油炸時去皮可減少吸油量,但會降低茄子整體的營養(yǎng)價值。若選擇去皮,建議采用清蒸、涼拌等少油烹飪方式,搭配西紅柿等酸性食材能提高鐵的吸收率。

茄子烹飪前可用淡鹽水浸泡減少澀味,無論是否去皮都應(yīng)確保完全煮熟。胃腸敏感者初次嘗試帶皮食用時可少量嘗試,觀察耐受情況。特殊人群如老年人或術(shù)后患者,建議去皮后燉煮至軟爛。日常飲食中可交替采用兩種食用方式,既能獲取表皮營養(yǎng)又能兼顧消化舒適度。

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