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雞蛋通過(guò)水煮、蒸蛋、嫩煎、蛋花湯等方式烹飪最容易被人體吸收，蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上，主要與烹飪溫度、加工方式、搭配食物、個(gè)體差異等因素有關(guān)。

1、水煮：

帶殼水煮蛋能最大限度保留蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，蛋黃中卵磷脂可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，建議煮沸后保持8-10分鐘。

2、蒸蛋：

蛋液與水混合后蒸制，蛋白質(zhì)受熱均勻更易分解，適合胃腸功能較弱人群，可加入少量牛奶提升鈣質(zhì)吸收。

3、嫩煎：

低溫少油短時(shí)煎制可減少蛋白質(zhì)變性，搭配番茄等富含維生素C的食物有助于鐵元素吸收。

4、蛋花湯：

蛋液形成絮狀結(jié)構(gòu)增大消化酶接觸面積，搭配紫菜等富含膳食纖維的食材可延緩胃排空時(shí)間。

避免高溫油炸或長(zhǎng)時(shí)間煎烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，每日攝入1-2個(gè)雞蛋為宜，膽固醇偏高者可將蛋黃攝入控制在隔日1個(gè)。