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做菜可以放糖嗎？

患者：男，22歲

病情描述:
我喜歡吃糖醋排骨，但是不知道是怎么做出來(lái)的，做菜可以放糖嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做菜可以適量放糖，糖能提鮮增色，但需根據(jù)個(gè)人健康狀況調(diào)整用量，糖尿病患者、肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格控制。

1、調(diào)味增鮮

糖能中和酸味、平衡咸辣，提升菜肴風(fēng)味，如紅燒類菜肴常需少量冰糖炒糖色。

2、促進(jìn)美拉德反應(yīng)

糖與蛋白質(zhì)高溫反應(yīng)產(chǎn)生特殊香氣，適用于烘焙、煎炸類食物制作過(guò)程。

3、發(fā)酵輔助

面食發(fā)酵時(shí)添加少量糖可為酵母提供養(yǎng)分，縮短發(fā)酵時(shí)間并改善口感。

4、特殊需求限制

妊娠期糖尿病、齲齒易感者等群體需減少用糖量，可用代糖品替代部分蔗糖。

建議選擇低升糖指數(shù)的天然糖源如蜂蜜，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹制導(dǎo)致糖分焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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