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隔夜銀耳能吃嗎？

病情描述:
昨天煮了很多的銀耳湯沒(méi)有喝完，放到了冰箱里，今天還能喝嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜銀耳在妥善冷藏保存的情況下可以食用，但需注意保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)且無(wú)明顯變質(zhì)。銀耳變質(zhì)可能由微生物繁殖、營(yíng)養(yǎng)成分流失、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、容器不潔凈等原因引起。

1、微生物繁殖

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌，冷藏保存可抑制微生物生長(zhǎng)，若出現(xiàn)黏膩感或異味需丟棄。

2、營(yíng)養(yǎng)成分流失

長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素氧化，建議隔夜銀耳加熱煮沸后食用以降低營(yíng)養(yǎng)損耗。

3、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

未及時(shí)冷藏或反復(fù)解凍會(huì)加速變質(zhì)，應(yīng)密封后置于4℃以下環(huán)境保存。

4、容器不潔凈

殘留水分或油漬易引發(fā)污染，使用消毒玻璃盒存放可減少風(fēng)險(xiǎn)。

建議食用前觀(guān)察銀耳是否發(fā)黏變色，搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，胃腸敏感者應(yīng)避免食用隔夜銀耳。

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