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剩蝦可以直接吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
今天我家有聚餐，吃了很多海鮮，最后剩了點(diǎn)蝦，想著晚上當(dāng)晚餐來(lái)吃，那我能直接涼著吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

剩蝦不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變性、亞硝酸鹽積累、交叉污染。


1、細(xì)菌滋生


熟蝦在室溫存放超過(guò)2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，需就醫(yī)并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。


2、蛋白質(zhì)變性


反復(fù)加熱導(dǎo)致蝦肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難，可遵醫(yī)囑服用氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素注射液。


3、亞硝酸鹽積累


隔夜海鮮易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，出現(xiàn)頭暈嘔吐時(shí)需醫(yī)療干預(yù)。


4、交叉污染


存放過(guò)程中與生食接觸可能攜帶沙門氏菌，引發(fā)發(fā)熱寒戰(zhàn)，需進(jìn)行血培養(yǎng)檢查并使用頭孢曲松、環(huán)丙沙星等抗生素治療。


建議將剩蝦密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)徹底加熱至75攝氏度以上再食用，搭配新鮮蔬菜水果幫助消化，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。

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