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切過的藕吃了對人有好處嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
我媽媽每次做菜都會剩一點,今天蓮藕切的剩了一半在廚房,下午還能再吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

切過的藕通常對人體有好處,可以補充營養(yǎng)、促進消化、輔助控制血糖等。藕含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等營養(yǎng)成分,適量食用有助于健康。

藕在切開后仍保留大部分營養(yǎng)成分,如藕粉中的淀粉可提供能量,藕節(jié)所含的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用。新鮮切開的藕含有黏蛋白成分,能保護胃腸黏膜,對消化功能較弱的人群較為友好。藕中的膳食纖維可增加飽腹感,幫助延緩餐后血糖上升速度,適合需要控制血糖的人群食用。切好的藕若經(jīng)過短時間浸泡,可減少部分氧化損失,但建議盡快烹飪以保留更多活性成分。

藕切開后若存放時間過長,表面可能出現(xiàn)褐變現(xiàn)象,這是多酚氧化酶作用導(dǎo)致的自然變化,雖不影響安全性但會降低維生素C含量。切后暴露在空氣中超過4小時的藕,其水溶性維生素會逐漸流失。若發(fā)現(xiàn)切面發(fā)黏或有異味,則可能已滋生微生物,此時不宜食用。藕中含有少量草酸鈣結(jié)晶,對泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需控制攝入量。

建議選擇切口平整、無褐變的鮮藕塊烹飪,可涼拌、清炒或燉湯。脾胃虛寒者可將藕煮熟食用,避免生藕的寒涼刺激。處理藕時建議佩戴手套防止黏液引起皮膚瘙癢,切開后暫時不用的藕塊可浸泡在淡鹽水中減緩氧化。日??蓪⑴号c谷物搭配食用,既提高蛋白質(zhì)利用率,又能平衡膳食結(jié)構(gòu)。

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