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禽類哪個部位是不能食用的呢？

患者：女，36歲

病情描述:
一直就比較喜歡吃禽類，想知道禽類的哪個部位是不能吃的呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

禽類不能食用的部位主要有腺體、膽囊、未摘除的淋巴結以及未煮熟的血液。這些部位可能含有病原體、毒素或有害物質，攝入后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

1、腺體

禽類尾脂腺和腔上囊是主要分泌器官，可能蓄積重金屬及代謝廢物。尾脂腺位于尾部皮下，呈黃色顆粒狀；腔上囊在泄殖腔上方，屬于淋巴組織。烹飪前需徹底切除，誤食可能導致惡心、腹瀉等癥狀。

2、膽囊

禽類膽囊儲存的膽汁含有膽酸和膽鹽，破裂后會使肉質發(fā)苦。膽囊附著在肝臟內側，呈深綠色囊狀，處理肝臟時應完整剝離。若誤食破損膽囊污染的肉，可能引發(fā)劇烈腹痛和嘔吐。

3、淋巴結

頸部、腋下等部位的淋巴結可能殘留病原體，正常應為灰白色豆狀結構。屠宰時未徹底清除的病變淋巴結會呈現腫大或充血，食用后可能引起發(fā)熱或消化道感染。

4、未熟血液

禽血需經100℃徹底凝固后才可食用，未煮透的液態(tài)血可能攜帶沙門氏菌等病原。傳統(tǒng)血豆腐制作需高溫蒸煮，直接飲用生血可能誘發(fā)敗血癥或寄生蟲感染。

5、其他風險部位

禽類喙部角質層、爪部老繭及呼吸道殘留物均不可食用。喙部可能含有工業(yè)打磨殘留物，爪部易藏匿污垢，氣管內壁的纖毛可能吸附環(huán)境污染物，建議預處理時全部去除。

日常處理禽肉時應佩戴手套，使用專用砧板刀具，生熟食材分開存放。烹飪前仔細檢查有無殘留內臟，確保中心溫度達到75℃以上并持續(xù)1分鐘。出現誤食可疑部位后，若發(fā)生持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀需及時就醫(yī)，攜帶剩余食材以便檢測。定期清理冰箱角落，避免生肉汁液污染其他食物。

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