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紅薯在食用的時候需要削皮嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
經(jīng)常會買一些紅薯來吃。特別是烤著吃,這個紅薯在使用的時候需要削皮嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯食用時無須削皮,紅薯皮富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì),但需根據(jù)儲存條件、個人消化能力、農(nóng)藥殘留風(fēng)險及烹飪方式綜合判斷。

1、營養(yǎng)保留

紅薯皮含大量膳食纖維和花青素,帶皮蒸煮可減少水溶性維生素流失,腸胃健康者建議保留。

2、消化負擔(dān)

紅薯皮纖維素較硬,胃腸功能較弱人群可能引發(fā)腹脹,此類情況建議削皮后食用。

3、農(nóng)殘風(fēng)險

非有機種植紅薯表皮可能附著農(nóng)藥,流水搓洗30秒可去除大部分殘留,或選擇削皮處理。

4、烹飪影響

烤制時皮部易焦糊產(chǎn)生丙烯酰胺,建議削皮;蒸煮或燉湯時完整保留更有利于風(fēng)味物質(zhì)滲出。

食用前用硬毛刷清潔表皮,發(fā)芽或霉變部位需徹底削除,特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。

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