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自制腌肉可能存在亞硝酸鹽中毒、微生物污染、高鹽危害、營養(yǎng)失衡等風(fēng)險，需注意原料選擇與加工衛(wèi)生。

1、亞硝酸鹽中毒

腌肉中可能產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，與蛋白質(zhì)結(jié)合形成致癌物亞硝胺。建議控制腌制時間，避免過量使用亞硝酸鹽類添加劑。

2、微生物污染

家庭環(huán)境易滋生肉毒桿菌等致病菌，引發(fā)食物中毒。需嚴(yán)格消毒容器，保持4℃以下低溫腌制。

3、高鹽危害

高鹽腌制可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，增加高血壓風(fēng)險?？蓢L試低鈉鹽替代，控制每日攝入量不超過5克。

4、營養(yǎng)失衡

長期食用腌肉易缺乏維生素C等營養(yǎng)素。建議搭配新鮮蔬菜水果食用，每周不超過2次。

選擇新鮮原料，控制腌制時間在3-5天，食用前充分加熱，出現(xiàn)異味立即丟棄。高血壓患者及孕婦應(yīng)慎食。