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怎么防止花生油變質(zhì)？

患者：女，33歲

病情描述:
我好久沒有做飯了，今天難得有空做，打開油罐一看，油都變質(zhì)了，平時(shí)我們要怎么防止花生油變質(zhì)呢。
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

防止花生油變質(zhì)的方法有密封避光、低溫儲(chǔ)存、避免混入水分、定期更換。花生油變質(zhì)通常由氧化、高溫、潮濕、存放時(shí)間過長(zhǎng)等因素引起。

1、密封避光

將花生油裝入深色玻璃瓶或不透光容器中，擰緊瓶蓋減少空氣接觸。陽光直射會(huì)加速油脂氧化，產(chǎn)生哈喇味。

2、低溫儲(chǔ)存

存放在陰涼處或冰箱冷藏室，溫度保持在15℃以下。高溫環(huán)境會(huì)促使油脂酸敗，降低煙點(diǎn)并生成有害物質(zhì)。

3、避免混入水分

取用油時(shí)保持勺具干燥，防止水珠滴入油瓶。水分會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖，引發(fā)油脂水解酸敗。

4、定期更換

開封后建議3個(gè)月內(nèi)用完，未開封保質(zhì)期不超過18個(gè)月。長(zhǎng)期存放的油脂過氧化物值升高，可能引發(fā)腹瀉等不適。

日常可選擇小包裝花生油，避免反復(fù)開蓋接觸空氣，變質(zhì)油脂出現(xiàn)絮狀物或異味時(shí)應(yīng)停止食用。

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