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死蝦還能吃嗎

病情描述:
昨天去河里抓了小龍蝦，今天發(fā)現(xiàn)有一些死了，死蝦還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

死蝦在特定條件下可以食用，但需謹慎處理。主要與蝦的死亡時間、保存方式、感官變化、烹飪方式等因素有關(guān)。


1、死亡時間


蝦死亡時間不超過2小時且低溫保存時可食用。死亡后體內(nèi)組氨酸快速分解為組胺，高溫環(huán)境會加速變質(zhì)。


2、保存方式


冰鮮或冷凍保存的死蝦相對安全。常溫存放超過1小時易滋生副溶血性弧菌等致病菌。


3、感官變化


出現(xiàn)腥臭味、蝦頭發(fā)黑或肉質(zhì)松散時應(yīng)丟棄。這些現(xiàn)象表明蛋白質(zhì)已開始分解并產(chǎn)生有害物質(zhì)。


4、烹飪方式


充分高溫烹煮可殺滅部分細菌。建議采用沸水煮制或油爆等高溫方式處理可疑蝦類。


購買活蝦現(xiàn)殺現(xiàn)烹最安全，處理死蝦時需佩戴手套避免交叉污染，過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用。

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