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微波爐熱牛奶會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分嗎?

患者:男,31歲

病情描述:
每天忙著工作,用微波爐加熱一下牛奶就好了,請(qǐng)問(wèn)微波爐熱牛奶會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快,而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì),由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖。
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