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雞蛋不能直接放在粥里煮嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
每天上班時間比較趕,都會把雞蛋整個放入粥里煮,我朋友說這樣吃健康,為什么呀?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可以直接放在粥里煮,但需注意火候與時間控制以避免營養(yǎng)流失或口感變差。關鍵因素有雞蛋新鮮度、粥的稠度、煮沸時間、混合時機。

1. 雞蛋新鮮度

使用新鮮雞蛋可降低蛋白變性風險,建議煮前檢查蛋殼完整性,冷藏蛋需回溫后再入鍋。

2. 粥的稠度

稀粥更易均勻傳熱,稠粥需攪拌防止雞蛋沉底粘鍋,建議米水比例1:8時加入雞蛋。

3. 煮沸時間

粥沸騰后轉小火再打蛋,持續(xù)煮沸超過3分鐘會導致蛋黃變硬,維生素B1損失增加。

4. 混合時機

關火前1分鐘倒入蛋液可形成蛋花,全程攪拌會產生絮狀物,整蛋煮制需提前10分鐘放入。

選擇無菌蛋更安全,糖尿病患者建議分離蛋黃,消化功能弱者宜延長燜煮時間至蛋黃完全凝固。

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