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不熟的牛肉吃了對身體好嗎

患者：女，29歲

病情描述:
出去吃西餐都會吃三成熟的牛肉，我老公說這樣對身體不好，是為什么呀？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用未完全煮熟的牛肉可能增加感染寄生蟲和細(xì)菌的風(fēng)險，常見健康隱患包括消化不良、細(xì)菌性腸炎、寄生蟲感染及食物中毒。未熟牛肉的處理方式主要有充分加熱、選擇可靠肉源、避免生食、注意交叉污染。

1、消化不良

未熟牛肉纖維較硬，可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹腹痛。建議切小塊慢燉至軟爛，消化功能弱者避免食用。

2、細(xì)菌性腸炎

牛肉可能攜帶沙門氏菌或大腸桿菌，未充分加熱會導(dǎo)致腹瀉發(fā)熱。出現(xiàn)癥狀可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

3、寄生蟲感染

牛肉絳蟲幼蟲在60℃以下可存活，感染后出現(xiàn)消瘦腹痛。確診后需用阿苯達(dá)唑、吡喹酮等驅(qū)蟲藥，嚴(yán)重者需住院治療。

4、食物中毒

肉毒桿菌等毒素耐高溫，可能引起神經(jīng)麻痹。須立即就醫(yī)洗胃，必要時注射抗毒素血清。

日常建議將牛肉中心加熱至75℃以上，處理生熟食分開，兒童孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免生牛肉制品。

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