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高溫煮番茄對身體好嗎?

病情描述:
我最近在學(xué)做菜,我媽媽說炒番茄的時候一定不能大火,是為什么呀?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

高溫煮番茄對身體有一定益處,高溫加熱有助于釋放番茄中的番茄紅素,提高其生物利用度,但可能破壞部分維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。

1、營養(yǎng)釋放

高溫烹飪可使番茄細胞壁破裂,促進番茄紅素溶出,這種脂溶性成分在油脂參與下吸收率顯著提升。

2、成分變化

加熱會導(dǎo)致約30%維生素C流失,但番茄紅素含量可增加數(shù)倍,同時會分解部分果膠等膳食纖維。

3、消化吸收

軟化后的番茄更易消化,適合胃腸功能較弱人群,但糖尿病患者需注意烹飪后升糖指數(shù)升高問題。

4、食用建議

建議搭配橄欖油烹調(diào),控制高溫時間在15分鐘內(nèi),可制作番茄醬或湯品保留更多營養(yǎng)成分。

生吃與熟食番茄可交替選擇,新鮮番茄適合補充維生素C,熟番茄更利于番茄紅素攝取,特殊人群應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)需求調(diào)整食用方式。

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