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隔夜的海鮮可以吃嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
昨天點了一個蝦的外賣,但是沒有吃完,放到了冰箱里,今天還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜的海鮮如果沒有變質(zhì),一般可以吃。如果儲存不當或出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)跡象,通常不能吃。海鮮富含蛋白質(zhì),容易滋生細菌,建議冷藏保存并充分加熱后食用。

海鮮在低溫環(huán)境下冷藏保存,細菌繁殖速度減緩,隔夜后仍可安全食用。冷藏溫度需控制在0-4攝氏度,存放時間不超過24小時。加熱時需確保中心溫度達到70攝氏度以上,持續(xù)加熱2分鐘以上可有效殺滅常見致病菌。魚類、蝦類等海鮮隔夜后若肉質(zhì)緊實、無異味,經(jīng)充分加熱后可保留部分營養(yǎng)。貝類海鮮因易富集病原體,隔夜食用風險較高,建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

海鮮在室溫下存放超過2小時,或冷藏后出現(xiàn)黏液分泌、腥臭味加重、肉質(zhì)松散等情況,表明已變質(zhì)。這類海鮮可能產(chǎn)生大量組胺和細菌毒素,即使高溫加熱也難以完全分解,食用后易引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒癥狀。部分人群食用變質(zhì)海鮮可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。螃蟹、青口等甲殼類海鮮變質(zhì)后會產(chǎn)生大量有害物質(zhì),風險更高。

建議烹飪海鮮時控制分量,盡量當餐吃完。剩余海鮮需在2小時內(nèi)放入密封容器冷藏,再次食用前觀察外觀氣味變化。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)避免食用隔夜海鮮。若食用后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即停止進食并就醫(yī)。

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