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深色雞蛋比淺色雞蛋有營養(yǎng)嗎？

患者：女，52歲

病情描述:
二嬸買雞蛋會(huì)挑深色的買，認(rèn)為比淺色的更有營養(yǎng)，深色雞蛋比淺色淺色雞蛋更有營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

深色雞蛋與淺色雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值無顯著差異，蛋殼顏色主要由母雞品種決定，與蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等核心營養(yǎng)成分無關(guān)。影響雞蛋營養(yǎng)的因素主要有母雞飼料、飼養(yǎng)環(huán)境、儲(chǔ)存條件、新鮮程度。

1、母雞品種

蛋殼顏色由母雞遺傳基因決定，如羅曼褐雞產(chǎn)褐殼蛋，白來航雞產(chǎn)白殼蛋，色素沉積差異不影響內(nèi)在營養(yǎng)成分。

2、飼料成分

母雞攝入玉米、苜蓿等含類胡蘿卜素飼料可能加深蛋黃顏色，但對(duì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量無直接影響。

3、飼養(yǎng)方式

散養(yǎng)雞可能因接觸更多陽光和昆蟲提升部分維生素D含量，但蛋殼顏色與散養(yǎng)或籠養(yǎng)無必然關(guān)聯(lián)。

4、新鮮程度

儲(chǔ)存時(shí)間過長的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)分解，建議通過觀察氣室大小、搖晃聲音判斷新鮮度而非依賴蛋殼顏色。

選擇雞蛋時(shí)可優(yōu)先關(guān)注生產(chǎn)日期與質(zhì)檢標(biāo)志，均衡攝入不同來源的蛋類更有助于營養(yǎng)多樣化。

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