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死貝和死蟹可以吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
昨天買了許多扇貝和螃蟹，今天發(fā)現(xiàn)有一些已經(jīng)死了，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

死貝和死蟹通常不建議食用。死亡后的貝類和蟹類容易滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素，可能導(dǎo)致食物中毒或過敏反應(yīng)。


1、細(xì)菌繁殖


貝類和蟹類死亡后體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，可能引發(fā)急性胃腸炎。建議丟棄死亡超過2小時(shí)的貝蟹。


2、毒素積累


死亡貝類會(huì)釋放組胺等毒素，螃蟹死亡后內(nèi)臟腐敗產(chǎn)生類組胺物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全破壞。食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等癥狀。


3、蛋白質(zhì)變性


死亡后貝蟹肌肉組織快速自溶，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)。這類變質(zhì)海鮮往往伴有腥臭味或氨水味。


4、過敏風(fēng)險(xiǎn)


死亡海鮮中變性的異種蛋白更易誘發(fā)過敏反應(yīng)，可能出現(xiàn)蕁麻疹、呼吸困難等表現(xiàn)。過敏體質(zhì)者應(yīng)完全避免食用。


購買時(shí)應(yīng)選擇鮮活貝蟹，現(xiàn)殺現(xiàn)烹。若發(fā)現(xiàn)烹飪前死亡，建議直接丟棄。食用海鮮后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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