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方便面會(huì)致癌嗎？

患者：男，6歲

病情描述:
兒子很愛吃泡面，最近有傳言說吃方便面會(huì)致癌，都不敢給他吃了，這個(gè)傳言是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

方便面通常不會(huì)致癌，但長(zhǎng)期大量食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。方便面屬于高鹽、高脂的加工食品，其潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與添加劑、烹飪方式及飲食習(xí)慣相關(guān)。

方便面中的丙烯酰胺是高溫油炸過程中可能產(chǎn)生的物質(zhì)，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為2A類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌證據(jù)充分但對(duì)人類致癌證據(jù)有限。方便面調(diào)味包含有較高鈉含量，長(zhǎng)期過量攝入可能增加高血壓和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。加工過程中使用的防腐劑和抗氧化劑如BHT在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)是安全的，但長(zhǎng)期過量攝入可能對(duì)肝臟代謝造成負(fù)擔(dān)。反復(fù)高溫油炸的烹飪方式可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，建議選擇非油炸型方便面。營養(yǎng)單一且缺乏膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)若長(zhǎng)期以方便面為主食，可能誘發(fā)胃腸功能紊亂。

建議將方便面作為應(yīng)急食品偶爾食用，搭配蔬菜、雞蛋等新鮮食材平衡營養(yǎng)。日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，控制加工食品攝入量，烹飪時(shí)避免油溫過高。若需長(zhǎng)期食用速食食品，可選擇低鹽非油炸產(chǎn)品，并注意補(bǔ)充維生素和膳食纖維。

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