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沙丁魚的營養(yǎng)價值有哪些？

患者：女，34歲

病情描述:
我平常喜歡買一些沙丁魚罐頭覺得很好吃，不知道沙丁魚還有哪些營養(yǎng)價值？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沙丁魚的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣和硒等礦物質。沙丁魚屬于高營養(yǎng)密度海魚，適合多數人群適量食用。

1、優(yōu)質蛋白

每100克沙丁魚含蛋白質約20克，包含人體所需全部必需氨基酸。其蛋白質生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復，對生長發(fā)育期兒童、孕產婦及術后恢復人群具有特殊意義。烹飪時清蒸或烤制可最大限度保留蛋白質完整性。

2、不飽和脂肪酸

沙丁魚富含Omega-3系列脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量突出。這些脂肪酸能調節(jié)血脂代謝，降低心血管疾病風險，同時促進嬰幼兒神經系統(tǒng)發(fā)育。每周食用2-3次沙丁魚即可滿足成人Omega-3需求，罐頭制品需注意選擇水浸型以減少油脂攝入。

3、維生素D

沙丁魚是少數天然富含維生素D的食物之一，每100克可提供每日所需量的70%。維生素D能促進鈣磷吸收，維持骨骼健康，同時參與免疫調節(jié)。日照不足地區(qū)人群可通過適量食用沙丁魚補充維生素D，但需避免與維生素D補充劑同時大量攝入。

4、鈣元素

帶骨食用的沙丁魚罐頭鈣含量尤為豐富，每100克含鈣約300毫克，接近每日推薦攝入量的三分之一。其鈣質以羥基磷灰石形式存在，生物利用率優(yōu)于植物性鈣源，對預防骨質疏松具有積極作用。乳糖不耐受人群可將其作為替代鈣源。

5、硒元素

沙丁魚含有較高濃度的硒，這種微量元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，具有抗氧化和增強免疫功能的雙重作用。適量攝入有助于清除體內自由基，但需注意與其他高硒食物如巴西堅果的搭配，避免過量攝入引發(fā)不適。

建議采用多樣化烹飪方式發(fā)揮沙丁魚營養(yǎng)優(yōu)勢，如搭配番茄燉煮促進鐵吸收，與深綠色蔬菜同食增強抗氧化效果。痛風患者需控制食用量，過敏體質者首次嘗試應小劑量測試。選購時注意觀察魚眼清澈度與魚鰓鮮紅度，冷凍保存不超過3個月以保持營養(yǎng)品質。日常飲食中可將沙丁魚與豆類、全谷物搭配，構建均衡膳食結構。

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