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牛奶可以加熱之后喝嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
最近天氣有點(diǎn)涼，所以想把牛奶加熱之后再喝，這樣對(duì)身體有影響嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶可以加熱之后喝，但需要注意加熱溫度和時(shí)間。

牛奶加熱后飲用不會(huì)破壞其核心營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。溫?zé)崤Ｄ逃兄谔嵘诟?，特別適合寒冷季節(jié)或胃腸敏感人群。巴氏殺菌牛奶加熱至60-70攝氏度即可，持續(xù)加熱時(shí)間控制在1-2分鐘，這個(gè)溫度范圍既能保持營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多熱敏性物質(zhì)損失。使用隔水加熱或微波爐中火加熱較為適宜，避免直接高溫煮沸導(dǎo)致乳清蛋白變性結(jié)塊。加熱后的牛奶應(yīng)立即飲用，反復(fù)加熱會(huì)加速維生素B族流失。

超高溫滅菌牛奶本身經(jīng)過(guò)高溫處理，加熱時(shí)更需控制溫度不超過(guò)50攝氏度，否則可能影響口感。部分人群飲用熱牛奶可能出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀加重的情況，這與加熱無(wú)關(guān)而是乳糖酶缺乏導(dǎo)致。對(duì)于需要控制血糖者，熱牛奶的升糖指數(shù)與冷牛奶無(wú)明顯差異。開(kāi)封后的牛奶若需加熱，應(yīng)確保冷藏保存時(shí)間未超過(guò)24小時(shí)，避免細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)。

選擇玻璃或陶瓷容器加熱比塑料容器更安全。牛奶加熱后表面形成的薄膜是乳脂和蛋白質(zhì)的凝結(jié)物，可攪拌后飲用無(wú)須丟棄。乳糖不耐受者可選加熱后的無(wú)乳糖牛奶，既緩解不適又保留溫?zé)峥诟袃?yōu)勢(shì)。日?？蓪⑴Ｄ膛c燕麥、姜黃等食材共同加熱制成養(yǎng)生飲品，但需避免與酸性水果同時(shí)加熱防止蛋白質(zhì)沉淀。

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