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獼猴桃曬成干還有營養(yǎng)價值嗎?

病情描述:
哪些風干之后的獼猴桃，感覺口感上不太好，那獼猴桃曬成干還有營養(yǎng)價值嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

獼猴桃曬成干后仍保留部分營養(yǎng)價值，但維生素C等熱敏性成分會顯著流失。獼猴桃干主要保留膳食纖維、礦物質及部分抗氧化物質，適合作為零食適量食用。

新鮮獼猴桃經(jīng)曬干脫水后，水分含量大幅降低，但核心營養(yǎng)成分如鉀、鎂、鈣等礦物質穩(wěn)定性較高，仍能較好保留。其中膳食纖維含量相對濃縮，每100克獼猴桃干約含6-8克膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動。曬干過程中多酚類抗氧化物質如槲皮素、綠原酸等損失較少，仍具有一定抗氧化作用。但維生素C在高溫和光照環(huán)境下易分解，曬干后含量可能不足新鮮果實的十分之一。制作過程中若添加糖分腌制，需注意控制攝入量以避免熱量超標。

選擇自然曬干或無添加劑的獼猴桃干更能保留營養(yǎng)。食用時可搭配堅果補充優(yōu)質蛋白，或與無糖酸奶混合平衡口感。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免膳食纖維刺激引發(fā)腹脹。糖尿病患者應選擇無糖版本，并計入每日碳水化合物總量。開封后需密封防潮保存，建議1個月內食用完畢以保持風味。

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