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發(fā)芽的土豆還能吃嗎?

病情描述:
我媽愛買一大堆土豆放在家里,有時吃不完就會發(fā)芽,發(fā)芽的土豆還能吃嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆發(fā)芽后,芽孔周圍就會含有大量的有毒物質(zhì)——龍葵素,這是一種神經(jīng)毒素,可抑制呼吸中樞。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素,經(jīng)過15分鐘至3小時就會發(fā)病。食用發(fā)芽土豆須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡一段時間,煮食時間也要長些。
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