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蔬菜要如何儲(chǔ)存才營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，41歲

病情描述:
我昨天買了很多的蔬菜，結(jié)果朋友請(qǐng)吃飯，蔬菜要如何儲(chǔ)存才營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存方法主要有低溫冷藏、分類存放、避免切割、控制濕度四種方式。

1、低溫冷藏

多數(shù)綠葉蔬菜需用保鮮袋包裹后放入冰箱冷藏層，溫度控制在4℃左右可延緩維生素C流失，根莖類蔬菜可常溫陰涼保存。

2、分類存放

乙烯敏感型蔬菜如西蘭花應(yīng)與釋放乙烯的水果分開放置，菌菇類需保持透氣，番茄等茄科蔬菜適合室溫避光儲(chǔ)存。

3、避免切割

完整保存的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失更慢，如需預(yù)處理可洗凈擦干后冷藏，切割面用保鮮膜密封減少氧化接觸面積。

4、控制濕度

葉菜類需保持85%-95%濕度防止萎蔫，可用打濕廚房紙包裹根部；根莖類需干燥環(huán)境避免霉變，可墊木屑吸潮。

儲(chǔ)存期間定期檢查變質(zhì)情況，優(yōu)先食用易腐品種，深色蔬菜建議3天內(nèi)食用完畢以保留更多抗氧化物質(zhì)。

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