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果蔬皮有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我媽媽說(shuō)平時(shí)要吃蔬果皮有營(yíng)養(yǎng)，果蔬皮有營(yíng)養(yǎng)嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

果蔬皮通常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以適量食用。

果蔬皮中往往富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。以蘋果皮為例，其膳食纖維含量約為果肉的兩倍，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。葡萄皮中含有白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管健康有一定益處。土豆皮含有較多的鉀元素，能夠幫助調(diào)節(jié)血壓。茄子皮中的花青素具有抗氧化作用，可以延緩細(xì)胞衰老。柑橘類水果的果皮中維生素C含量較高，但口感較苦澀。

食用果蔬皮時(shí)需要注意徹底清洗，去除表面可能殘留的農(nóng)藥和污染物。部分果蔬皮較硬或含有較多粗纖維，可能刺激胃腸黏膜，胃腸功能較弱的人群應(yīng)控制食用量。對(duì)某些果蔬皮過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用。烹飪方式也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保留，如蒸煮比油炸更能保存果蔬皮中的水溶性維生素。

建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和果蔬種類選擇是否食用果皮，優(yōu)先選擇有機(jī)種植或低農(nóng)藥殘留的果蔬。食用前可用流動(dòng)清水沖洗30秒以上，或使用果蔬專用清潔劑。對(duì)于表皮較厚的果蔬，可考慮削去部分外皮而非全部。保持飲食多樣化，不必過(guò)分追求某一種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，均衡膳食更有助于健康。

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