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怎樣才能炸好花生米?

患者:女,36歲

病情描述:
我很喜歡吃花生米,可是每次我炸花生米都容易炸糊,怎樣才能炸好花生米?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炸前用水將花生米沖一下然后控干,一是為了洗凈灰塵,二是因為沖洗后受熱均勻,不容易炸糊。炸花生米應(yīng)涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。中火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平,等完全涼后再撒上少許食鹽,經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。
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