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吃臭豆腐對身體健康有害嗎

病情描述:
我每次看到臭豆腐都忍不住要買些來吃,吃臭豆腐對身體健康有害嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用正規(guī)制作的臭豆腐一般對健康產(chǎn)生明顯危害,但過量或食用劣質(zhì)產(chǎn)品可能引發(fā)胃腸不適或食品安全風(fēng)險。

臭豆腐經(jīng)發(fā)酵工藝制成,含蛋白質(zhì)、鈣及B族維生素營養(yǎng)素,適量食用可幫助補(bǔ)充氨基酸和益生菌。傳統(tǒng)工藝中毛霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶能分解大豆蛋白,提升消化吸收率。部分產(chǎn)品含植物乳酸菌,有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。選擇衛(wèi)生達(dá)標(biāo)產(chǎn)品并控制單次攝入量在100克以內(nèi),通常不會對健康人群造成負(fù)面影響。

使用工業(yè)用青礬等非法添加劑的劣質(zhì)臭豆腐可能含鋁超標(biāo),長期攝入會損傷神經(jīng)系統(tǒng)。油炸溫度超過200度時易產(chǎn)生苯并芘等致癌物,反復(fù)使用的煎炸油含大量自由基。部分人群食用后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不耐受反應(yīng),霉變原料產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有肝毒性。建議選擇有冷鏈保存的預(yù)包裝產(chǎn)品,避免街頭攤販反復(fù)煎炸的散裝臭豆腐。

食用臭豆腐后出現(xiàn)惡心嘔吐需立即停食,慢性病患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師。日常搭配新鮮蔬菜水果可降低亞硝酸鹽風(fēng)險,發(fā)酵豆制品每周攝入不宜超過3次。購買時注意觀察是否有QS標(biāo)志,開封后需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。

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