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茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生哪些變化

患者:女,29歲

病情描述:
我有時(shí)早上泡一壺茶,要吃到晚上,那茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生哪些變化?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

茶水放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生色澤加深、口感變澀、微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分降解等變化。

1、色澤加深

茶多酚氧化聚合形成茶黃素和茶紅素,導(dǎo)致茶湯顏色由清亮轉(zhuǎn)為深褐,綠茶尤為明顯。

2、口感變澀

茶多酚持續(xù)氧化使收斂性物質(zhì)增加,茶湯苦澀感加重,鮮爽度下降,冷泡茶更易出現(xiàn)金屬味。

3、微生物滋生

超過(guò)8小時(shí)未冷藏的茶水可能滋生霉菌細(xì)菌,尤其在糖分添加后,飲用可能引發(fā)胃腸不適。

4、營(yíng)養(yǎng)降解

維生素C等熱敏成分隨放置時(shí)間延長(zhǎng)逐漸分解,茶氨酸等有益物質(zhì)含量降低,抗氧化活性減弱。

建議茶水現(xiàn)泡現(xiàn)飲,常溫放置不超過(guò)4小時(shí),冷藏保存須密封且不超過(guò)24小時(shí),隔夜茶及出現(xiàn)絮狀物的茶湯應(yīng)丟棄。

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