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蔬菜放冰箱時(shí)間久了為什么有危險(xiǎn)

患者：女，29歲

病情描述:
我家平時(shí)喜歡蔬菜一下買好幾天的量，放冰箱里，那蔬菜放冰箱時(shí)間久了為什么有危險(xiǎn)？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蔬菜在冰箱中存放過久可能引發(fā)微生物污染、亞硝酸鹽積累、營養(yǎng)流失和腐爛變質(zhì)等問題，主要危險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、化學(xué)物質(zhì)生成、維生素破壞和霉變毒素產(chǎn)生。

1、微生物污染

長(zhǎng)時(shí)間冷藏可能導(dǎo)致李斯特菌等嗜冷菌繁殖，建議及時(shí)清理變質(zhì)蔬菜，可使用保鮮盒分隔存放。

2、亞硝酸鹽積累

葉菜類在存放過程中硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，建議綠葉菜冷藏不超過3天，根莖類不超過1周。

3、營養(yǎng)流失

維生素C和B族維生素在低溫環(huán)境下仍會(huì)持續(xù)分解，建議優(yōu)先食用冷藏超過2天的蔬菜。

4、腐爛變質(zhì)

霉變蔬菜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)局部腐爛應(yīng)立即整株丟棄。

建議采用真空密封保存綠葉菜，根莖類蔬菜可去皮焯水后冷凍，定期清理冰箱積水層避免交叉污染。

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