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把蘋果加熱了吃好嗎?

患者:女,46歲

病情描述:
媽媽吃蘋果總是會把蘋果加了了再吃,把蘋果加熱了吃好嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘋果加熱后食用是可以的,加熱不會破壞其核心營養(yǎng)成分,且能提升消化吸收率。

蘋果加熱后膳食纖維會軟化,果膠溶出量增加,對胃腸功能較弱者更友好。維生素C在80℃以下加熱損失較少,而鉀、多酚類物質(zhì)耐熱性較好。蒸煮時建議帶皮操作以減少水溶性維生素流失,微波加熱時間控制在2分鐘內(nèi)。加熱后的蘋果更適合嬰幼兒、老年人群食用,能緩解生冷食物對消化道的刺激。制作蘋果泥或燉湯時搭配肉桂可增強風(fēng)味,但糖尿病患者需控制添加糖分。

蘋果加熱后部分水溶性維生素會隨汁液流失,建議用蒸代替水煮。長時間高溫處理可能導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)含量下降,烤制溫度不宜超過180℃。胃腸健康人群無需刻意加熱,生吃能保留更多活性酶類物質(zhì)。出現(xiàn)輕微腹瀉時可將蘋果連皮蒸熟食用,其中的鞣酸有助于收斂腸道。特殊人群如胃潰瘍急性期患者,需將蘋果煮至完全軟爛再食用。

選擇新鮮無腐爛的蘋果進行加熱,冷藏過的蘋果需恢復(fù)室溫再處理。加熱后的蘋果建議當(dāng)天食用完畢,反復(fù)加熱會加速營養(yǎng)流失。若需長期保存可制成無糖蘋果干,60℃以下低溫烘烤能保留較多營養(yǎng)成分。日??蓪⒓訜崽O果與燕麥、山藥等搭配作為早餐,既保證營養(yǎng)攝入又促進胃腸蠕動。

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